Nieuws

Groenten van het jaar 2019: de komkommer

Groenten van het jaar 2019: de komkommer


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

De komkommer: groenten van 2019 en 2020

De Duitsers houden van komkommers. Na tomaten, wortelen en uien is komkommer de meest gekochte groente. Ingelegde komkommers worden ook gegeten. Met een watergehalte van 97 procent is de komkommer een van de meest waterrijke en caloriearme groentegewassen. De waardevolle ingrediënten zitten meestal in de schaal, dus de groenten kunnen het beste ongeschild worden gegeten. De Association for the Conservation of Crop Diversity heeft de komkommer de groente van 2019 en 2020 genoemd. De keuze is om het behoud en de distributie van zaadresistente rassen die kunnen worden gerepliceerd, te stimuleren.

De komkommer (Cucumis sativus) behoort tot de pompoenfamilie en is nauw verwant aan pompoenen en courgette. De groenten komen oorspronkelijk uit Noord-India. Daar ontwikkelde het zich ongeveer 3500 jaar geleden uit een extreem bittere en kleinfruitige wilde vorm. Pas in de 16e eeuw vond de komkommer zijn weg naar West-Europa. Moderne slangkomkommers worden pas sinds eind 19e eeuw verbouwd. Naast de langwerpige, groene komkommers is er een grote verscheidenheid aan vormen en kleuren. Het spectrum varieert van wit tot geel tot gestreept, van bolvormig tot cilindrisch. In het veld kan de komkommer op de grond kruipen of op ranken groeien, terwijl hij in de kas meestal door snaren wordt gedragen.

Tegenwoordig zijn komkommersoorten meestal vrijwel vrij van bitterstoffen. Bij onvoldoende watervoorziening kan de komkommer bittere stoffen vormen. Het is daarom raadzaam om voor de bereiding een monster te nemen. Volgens een oude keukenregel moet de komkommer van de bloem naar de stengel worden geschild, omdat de bittere stoffen zich ophopen vanaf de basis van de stengel. Vaak zijn alleen de eerste centimeters bitter. Bij toenemende rijpheid worden de bittere stoffen afgebroken, zodat er met laat geoogste komkommers nauwelijks problemen zijn. Onderdompeling in water vermindert ook het bittergehalte. Heike Kreutz, respectievelijk

Auteur en broninformatie


Video: Inis moestuin #13 fruitgroenten planten, courgette, komkommer, pompoen, paprika en aubergine. (Oktober 2022).