Nieuws

Onderzoekers: Brood geïdentificeerd als een veel voorkomende trigger voor opgeblazen maagklachten


Langere looptijden van deeg maken brood draaglijker

De zogenaamde uitgezette buik is een massafenomeen. Steeds meer mensen hebben last van indigestie, knijpen en een opgeblazen buik. Uit een onderzoek blijkt dat ons dagelijks brood een (gezamenlijke) oorzaak kan zijn. Maar brood als zodanig is niet de hoofdverantwoordelijkheid, maar het soort bereiding. Dat wordt tenminste bevestigd door een studie.

Mensen met een opgeblazen buik hebben problemen met het eten van brood. Consumptie leidt vaak tot ernstige winderigheid. Wetenschappers van de Universiteit van Hohenheim hebben nu in een onderzoek ontdekt dat een langere looptijd voor deeg de moeilijk verteerbare suiker in brood afbreekt en winderigheid voorkomt. Dit maakt het brood draaglijker voor mensen met een prikkelbare darm. Het maakt niet uit uit welk graan het brood wordt gebakken. Wat belangrijk is, is gewoon het type fabricage. De onderzoekers publiceerden de resultaten van hun studie in het tijdschrift "ScienceDirekt".

Traditioneel gebakken brood is veel beter voor patiënten met prikkelbare darm

Als we het brooddeeg volgens de traditionele methode maken en het daar bijzonder lang laten liggen, zal dit proces het grootste deel van de onverteerbare FODMAP-suiker afbreken, leggen de auteurs uit. Dit werkt ook met normaal tarwebrood. Het is dus niet het type graan dat de tolerantie bepaalt, maar het type productie, voegen de experts eraan toe. Dit traditioneel gebakken brood is veel beter voor veel prikkelbare darmpatiënten.

Veel mensen in Duitsland hebben last van het prikkelbare darm syndroom

We begrijpen dat het zogenaamde prikkelbare darmsyndroom een ​​groep functionele darmaandoeningen is. Het syndroom treft veel mensen in Duitsland. Tot 50 procent van de bezoeken aan de gastro-enteroloog kan worden toegeschreven aan deze darmaandoeningen, leggen de wetenschappers uit. De onderzoekers speculeren dat twaalf procent van de mensen in Duitsland last heeft van het prikkelbare darm syndroom. Lijders hebben vaak buikkrampen, een opgeblazen gevoel, obstipatie en diarree. De exacte oorzaken hiervan zijn echter nog niet bekend. Bij veel patiënten kan echter worden waargenomen dat de symptomen verergeren door de consumptie van tarwebrood, zeggen de auteurs.

Wat helpt bij het prikkelbare darm syndroom?

Artsen adviseren mensen bijvoorbeeld dat yoga de symptomen van het prikkelbare darm syndroom kan helpen verlichten. Het is ook belangrijk om een ​​gezond dieet te volgen. Psyllium zou ook helpen bij het prikkelbare darm syndroom. Als de pijn te veel voorkomt, kunnen karwijolie-bodypads de pijn verminderen.

Zogenaamde FODMAP's veroorzaken een opgeblazen gevoel

Maar wat kan deze klachten precies veroorzaken? Zogenaamde FODMAP's zijn suikerverbindingen die bestaan ​​uit wel veertien verschillende suikermoleculen, leggen de onderzoekers uit. Deze verbindingen kunnen niet voldoende worden afgebroken in de dunne darm van de getroffen prikkelbare darmpatiënten. Om deze reden komen FODMAP's grotendeels onverteerd in de dikke darm van de getroffen persoon. Vervolgens produceren ze in de dikke darm grote hoeveelheden waterstof, kooldioxide en methaan. Dit proces leidt dan tot pijnlijke winderigheid, zeggen de experts

Brood van oude granen beter verteerbaar?

Door de jaren heen hebben mensen met een prikkelbare darm steeds vaker gemeld dat ze brood van oud graan veel beter verdragen. Deze zogenaamde oude granen zijn bijvoorbeeld einkorn, durum, spelt en emmer. Wat is hier de reden voor? Misschien bevatten zogenaamde oude granen gewoon minder van de zogenaamde FODMAP's? Een team van onderzoekers van de Universiteit van Hohenheim heeft nu het FODMAP-gehalte van verschillende graansoorten geanalyseerd. Het resultaat van deze studie was verrassend, legt Jochen Ziegler van de universiteit van Hohenheim uit.

Oergranen bevatten slechts iets minder FODMAP's

Het zogenaamde oude graan is zeker niet draaglijker. De wetenschappers ontdekten dat granen zoals spelt, durum en emmer eigenlijk minder FODMAP's bevatten. De verschillen zijn echter niet groot genoeg om de symptomen van veel prikkelbare darmpatiënten te verlichten. Verbazingwekkend genoeg bevatten einkorn nog meer FODMAP's dan gewone broodtarwe, voegen de onderzoekers eraan toe.

De looptijd van het deeg is bepalend voor de verteerbaarheid

De resultaten van de niveaus van FODMAP's in de granen gaven geen duidelijkheid. Dus waarom worden broden gemaakt van oud graan beter verdragen? De onderzoekers begonnen de bereiding van het brooddeeg nader te onderzoeken. De wetenschappers waren vooral geïnteresseerd in de zogenaamde wandeltijd van de traditionele productiemethoden voor gebakken brood. Daarom analyseerden ze deeg met verschillende looptijden. Deze deegwaren rustten een, twee, vier of zelfs vier en een half uur, leggen de auteurs uit.

Langere looptijden van deeg resulteren in minder FODMAPS in het deeg

In deze studie werd al snel duidelijk: hoe langer een deeg mag gaan, hoe minder FODMAPs er daarna overblijven. In de wereld van vandaag bakken de meeste grote bakkerijen hun deegstukken na een uur, legt hoofdauteur Reinhold Carle uit. Op dit moment zitten de meeste FODMAP's in het deeg na de metingen van het onderzoek. Als het deeg in plaats daarvan vier en een half uur rustte, bevatte zelfs het deeg gemaakt van broodtarwe slechts tien procent van de laagmoleculaire suiker, zeggen de wetenschappers.

Traditionele bereiding met voordelen

De resultaten laten zien dat de gebruikte graansoorten niet kritisch zijn. Het type deegbereiding lijkt belangrijker. Door de traditionele bereiding van de bakkerijhandel zijn de bestanddelen in het brood al afgebroken tegen de tijd dat ze gebakken worden, legt Carle uit. Daarom verdragen prikkelbare darmpatiënten dergelijke traditioneel gebakken broden beter.

Voordelen van langzaam bakken

Zogenaamd "langzaam bakken" heeft nog andere voordelen. De langzamere bereiding verhoogt de kwaliteit van het brood. De aanwezige smaken van dergelijk brood ontwikkelen zich gewoon beter, zeggen de auteurs. Bovendien zorgt een langere looptijd ervoor dat er meer biologisch zink en ijzer in het deeg vrijkomt. Dit feit is een ander voordeel van traditionele broden. Deze toegevoegde waarden, die positief zijn voor onze gezondheid, helpen ook mensen zonder het prikkelbare darm syndroom, voegen de experts toe. (net zo)

Auteur en broninformatie


Video: De Yogadokter over brandend maagzuur (December 2021).